dimanche 20 juillet 2008

Risotto en verrine aux Epinards frais, Champignons et Pesto accompagné de sa mini brochette de Gambas

Le Risotto... j'adore ça!
Si je mangeais seule tous les jours, je crois que ce serait mon repas quotidien... Malheureusement pour moi, tous les gens qui m'entourent n'en raffolent pas!

Tant pis pour eux, car ce risotto champignon-épinard-pesto-gambas est vraiment délicieux...

Pour la présentation, j'ai opté pour le format en verrine. Ces verres à eau, avec leur forme de "verre à vin sans pied" permettent de garder toutes les saveurs comme pour un bon vin...

Pour la petite histoire, j'utilise des cubes de bouillon Star
made in Italie
Funghi Porcini. Je les avais découverts lors de mon voyage en Toscane. Depuis, je les ai retrouvés dans des épiceries italiennes spécialisées. Les cubes de bouillon champignon renforcent subtilement le goût du champignon. C'est un pur délice..


Risotto en verrine d'Epinard frais, Champignon et Pesto et sa brochette de Gambas

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400gr de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1,2 gousses d'ail
  • huile/beurre
  • 15cl de vin blanc sec
  • 400gr de champignon
  • 200gr d'épinard frais
  • 1 c.c de pesto
  • 1.5L de bouillon de poule-champignon (funghi)
  • Parmesan à volonter ;-)
  • mascarpone (facultatif)
  • 2 à 3 gambas par personne
  • basilic (facultatif)
  • pic à brochette

1° Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile (ou le beurre). Ajouter ensuite le riz et le faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Il doit être bien enrobé d'huile (ou beurre). Attention, il ne doit pas noircir! Lorsqu'on démarre le risotto il ne faut surtout pas l'abandonner. L'idéal est donc d'avoir tous ses ingrédients prêts dès le riz ajouté.

2° Verser ensuite le vin blanc et remuer jusqu'à quasi-totale évaporation. Diminuer le feu et verser ensuite environs 2 louches de bouillon poule-funghi porcini. (NB: Le bouillon doit toujours être bien chaud lorsqu'on le verse sur le riz). Mélanger doucement et rajouter 1 louche au fur et à mesure que le bouillon s'évapore. Attention encore de ne pas abandonner son riz, cela risquerait de lui être fatal... Rajouter du bouillon durant environs 12' tout en mélangeant régulièrement. (NB: ne pas attendre que le bouillon soit complètement évaporé pour rajouter une louche au risque que le riz s'accroche au fond de la casserole)

3° Pendant ce temps, poêler les champignons rapidement avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils donnent leur eau. Poivrer, saler.

4° Après environs 12', ajouter les champignons poêlés avec leur jus et les épinards frais hachés. Mélanger et continuer de rajouter du bouillon durant 3 ou 4'.

5° Lorsque le riz est quasi cuit (après environs 15' selon la marque), ajouter le parmesan (tout plein...Mmmmh!) et une cuillère de pesto et mélanger rapidement. Assaisonner (poivre et sel). Couper le feu, mettre le couvercle et laisser reposer 2' (= montecare). C'est là que la magie se passe :-)

6° Pendant ce temps, poêler à feu vif, rapidement les gambas décortiquées avec un peu d'ail. Poivrer et saler. Elles doivent être légèrement grillées. Les piquer sur une brochette.

7° Dans une verrine (ou une assiette) mettre le risotto. Saupoudrer de parmesan. Décorer avec une feuille de basilique et quelques copeaux de parmesan. Terminer en piquant la brochette dans le riz.

Mmmmmh... E squisito!

dimanche 6 juillet 2008

Entrée chic et très simple: Oeuf à la coque et ses Mouillettes d'Asperge Verte au Saumon Fumé, petite Vinaigrette Mentholée + coquetier maison

Comme annoncé lors d'un de mes précédents posts, voici la recette chic et simple des jolis oeufs verts-bleus et leurs mouillettes d'asperge et saumon.

Pour plus d'information sur ces jolis petits oeufs colorés c'est par ICI.

Très simple à réaliser, cette recette convient parfaitement pour une petite entrée chic, légère et fraîche.

Pour la présentation, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Weekend/L'Express hors-série spécial gastronomie.
Si l'origine et la méthode de réalisation du coquetier n'étaient pas indiquées, j'ai fait preuve d'imagination pour tenter de reproduire c'est petits supports naturels hand made...
En vue de la photo, cela ressemblait à du gros sel. J'ai alors fait un petit retour en enfance afin de retrouver la recette de la pâte à sel...

Coquetier en pâte à gros sel

Pour la méthode, j'ai un peu fait cela à l'oeil. J'ai mélangé le gros sel avec la farine à raison de 1 bol de gros sel pour 1 bol 1/2 de farine. J'ai ensuite ajouté de l'eau et mélangé assez rapidement. Rapidement, car il ne faut pas que le gros sel se dissolve. J'ai ensuite façonné, à l'aide d'un emporte pièce, des petits tas de "pâte à gros sel" et les ai creusés un peu sur le dessus pour pouvoir y faire tenir l'oeuf. Déposés sur du papier cuisson, je les ai ensuite enfournés pour environs 1/2h à 80°. Il faut toujours surveiller histoire de ne pas se retrouvé avec des coquetiers tout brun. Je les ai ensuite laissés refroidir. Et le tour était joué!
NB: Il est possible de les colorer avec des pigments naturels (curcuma, safran,...). Personnellement je les préférais bruts, naturels...

Pour le reste de la recette, c'est un jeu d'enfant...

Oeuf à la coque et ses mouillettes d'asperge verte au saumon fumé, petite vinaigrette mentholée.

Ingrédients pour 1 personne:

  • 2 à 3 asperges vertes fraîches
  • une tranche de saumon fumé
  • 1 oeuf (bleu-vert ou pas ;-))
  • un morceau de baguette large à l'ancienne. (genre ciabatta)
  • poivre et sel
  • huile d'olive
  • menthe fraîche
  • parmesan

1° Laver les asperges (enlever le bout dur), les plonger dans de l'eau portée à ébullition et les cuire durant 4 minutes. Elles doivent être al dente. Les égoutter ensuite rapidement sous l'eau froide pour garder leur jolie couleur verte.

2° Pour l'huile mentholée, mixer simplement l'huile avec les feuilles de menthe et laisser macérer un maximum de temps.

3° Dans une eau portée à ébullition, cuire les oeufs 3'. NB: Les oeufs d'Araucana et Améraucana sont assez petits, je les ai donc laissés 2'30.

4° Pendant ce temps, déposer sur une assiette les asperges et le saumon fumé. Ajouter quelques copeaux de parmesan, poivre du moulin et terminer par un trait d'huile mentholée.

5° Déposer l'oeuf sur le joli coquetier fraîchement réalisé et lui enlever son "nez". Poivrer et saler. (Facultatif: ajouter un peu d'huile de truffe, selon les envies). Couper enfin 1 tranche très fine dans la baguette et disposer comme sur la photo. (Le pain ne doit pas être trop frais sinon il se déchire. A faire avec un couteau à pain ou une trancheuse pour un meilleur résultat)

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