mercredi 30 janvier 2008

MONTEPULCIANO: ma ville Toscane coup de coeur...et le Ristorante La Rocca à Lucignano

De mon voyage en Toscane, il y a une ville, en particulier, qui m'a vraiment, vraiment beaucoup plu: il s'agit de Montepulciano. Ce magnifique petit village perché, plein de charme et de petites ruelles étroites m'a littéralement séduit...
Nous avons vécu notre journée à Montepulciano à la Dolce Vita. Après avoir flâné quelques temps dans les magasins de produits culinaires Toscans (comme d'habitude) nous nous sommes laissés porter par les nombreuses rues étroites tantôt grimpantes, tantôt descendantes. Nous avons terminé notre ballade tout en haut du village, sur la très jolie place pour se désaltérer tout en profitant du merveilleux soleil. Magasins de produits toscans
Vue sur les vallées Toscanes du haut de Montepulciano...
Pizzeria sur la place du village, où nous avons mangé...une pizza... sous un soleil radieux d'automne! Quel bonheur!
L'église de Montepulciano. (J'ai été particulièrement frappée par son plafond très lumineux qui contraste complètement avec l'espace inférieur).
Les petites rues étroites de Montepulciano...


Nous avons également visité les caves d'un vin de Montepulciano, le "Cantina del Redi", accessible librement en plein centre du village.
Ici les énormes barriques...


La visite des caves se termine par la boutique dans laquelle il est possible d'acheter les vins que nous avons pu voir dans les barriques...
Après avoir passé une excellente journée à Montepulciano, nous nous sommes rendus dans un monastère dont je ne me rappelle plus le nom pour assister à une messe donnée en chants grégoriens... Ce lieu était d'une douceur..., calme et reposant... La Toscane sous un magnifique couché de soleil automnale...
Et pour ne rien gâcher de notre splendide journée nous sommes allés manger à Lucignano, un très joli petit village médiéval dans la "Val di Chiana" organisé selon une structure architecturale elliptique particulière.

Le restaurant où nous sommes allés (qui est aussi un hôtel) s'appelle La Rocca. Recommandé par nos amis, il porte également le label Slow Food (je suis addict, ce n'est pas une nouveauté...;-)). Il ne nous en fallait pas plus pour choisir cet endroit...

Lucignano by nightC'est donc dans une salle spacieuse, aux grandes tables rondes, avec pour simple décoration l'exposition de bouteilles de vin et autres vieilles photos de Lucignano, que nous nous sommes installés pour déguster un excellent repas. (J'aime beaucoup cette sobriété typique aux trattoria italienne).

La Rocca défini sa cuisine comme étant une cucina tipica della Toscana con piatti locali e Tartufo... Mmmmh, la truffe, je n'ai pas résisté...

En primi, j'ai donc pris les Picci al ragu e tartuffo. Les Picci sont les pâtes traditionnelles de Toscane. Ils ressemblent à d'épais spaghetti irréguliers. C'était vraiment...squisitoooooo! Un pur bonheur! Tortellini al carciofi
Ravioli di pecorino, pomodoro fresco e basilicoEn secondi nous avons pris de délicieuses viandes grillées comme on en mange tant en Toscane. C'était délicieux! Ici, les produits proposées proviennent, Slow Food oblige, de la région : carne de Chianina, pecorino, funghi,...

Nous avons accompagné le tout d'un excellent Vino Nobile di Montepulciano, évidemment...
Tout était délicieux! La Rocca est vraiment une excellente adresse!

Ristorante LA ROCCA

Via G. Matteotti, 15/17

Lucignano (AR)

Tel. +39 (0)575 83 67 75

lundi 28 janvier 2008

Spaghetti al pomodoro, fagioli, brocoli e prosciutto Toscana (Spaghetti aux tomates, haricots verts, brocolis et jambon Toscan)

Petit interlude dans mon récit Toscan avec cette recette de pâtes toute simple mais néanmoins délicieuse.
Le secret: les produits de base.

Etant en Toscane pour 15 jours, ce n'était pas trop compliqué de bien se fournir en pasta product de qualité.

Premier ingrédient de cette recette: les spaghettis évidemment...
C'est lors de notre journée passée à Firenze que nous avons trouvé ce bijou de pasta. Après les avoir goûtées, nous en sommes littéralement tombés amoureux. C'est grâce à ma soeurette qui avait déjà eu l'occasion de passer un week-end à Florence avec des italiens que nous avons déniché cette merveille. Après m'avoir fait traverser 1000 fois Florence de gauche à droite, de haut en bas, de ruelle en ruelle, elle a, enfin (c'est qu'elle a un excellent sens de l'orientation...), retrouvé cette petit épicerie qu'elle avait découvert lors de son précédent voyage. Ce petit magasin d'alimentation se trouve dans une petite rue moins fréquentée des touristes. On y trouve toutes sortes de produits italiens: formaggi, salumi, bistecca alla fiorentina, pasta, épices, vini,... bref, encore une caverne d'Ali Baba made in Italie.
Parmi les nombreuses sortes de pâtes sèches proposées se trouvaient les Pasta Cav. Giuseppe Cocco. En les voyant, elle s'est rappelée tout l'amour que ses amis italiens portaient à cette marque de pasta que l'on ne trouve pas en Belgique (enfin, c'est ce que je croyais, car après de longues recherches, j'ai fini par trouver :-)). Nous avons donc acheté 1 boîte de spaghetti Giuseppe Cocco, les plus gros (c'est en général ceux qu'on préfère). Ca c'est pour les pâtes.

La Norcineria
Via S. Antonio, 19/r
Firenze
055/29 48 59

Pour l'adresse en Belgique:
The W(oluwe) Shopping Center
Traiteur Giordani
Mr. Pirollo
Bd de la Woluwe
1200 Woluwe St-Lambert (Bruxelles)
02/ 770 32 17

Le prosciutto Toscana a été trouvé lors de notre ballade au marché de Rassina. En effet, nous avons découvert, dans ce petit village Toscan de la région d'Arezzo, cette macelleria labélisée par le fameux mouvement Slow Food. La vitrine ne laisse rien transparaître mais affiche déjà d'emblée quelques informations de choix... Nous avons eu, dans cette boucherie, un excellent accueil: explication des produits (tous sélectionnés selon de nombreux critères de qualité), dégustations, astuces culinaires,.. mais aussi quelques informations sur leurs passions (notamment pour le champagne). Bref, un excellent moment à la fin duquel nous avons acheté différentes sortes de charcuterie et de viande, dont un EXCELLENT prosciutto Casentino.

MACELLERIA FRACASSI di Simone Fracassi
Piazza Manzini, 24
52016 Rassina (AR)
Italy
+39 0575 59 14 80
Les légumes ont, quant à eux, été acheté sur le marché. Sans oublié le Pecorino acheté auparavant sur le marché de Grève en Chianti.
Notre panier complet, voici la recette des délicieux
Spaghetti al pomodoro, fagioli, brocoli e prosciutto Toscana (Spaghetti aux tomates, haricots verts, brocoli et jambon Toscan)

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 500gr de pasta Cav. Giuseppe Cocco (ou les De Cecco n°12, ou Barilla n°5)
  • 300gr d'haricots verts fins
  • 300gr de brocoli
  • une dizaine de belles tomates fraiches (ou une grande boîte de tomate pelée de qualité)
  • environs 1 tranche 1/2 de bon jambon par personne
  • pecorino
  • ail
  • huile
  • poivre, sel, sucre
  • origan ou basilic
1° Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates préalablement pelées (Faire une croix avec un couteau sur l'extrémité opposée de la queue de tomate et les laisser 2' dans une casserole d'eau bouillante. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir quelques minutes ensuite les éplucher. La peau doit se retirer facilement). Saler, poivrer, mettre une pincée de sucre (pour diminuer l'acidité) et l'origan ou le basilique. Laisser alors cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
2° Pendant ce temps là, cuire les brocolis et les haricots dans une grande casserole d'eau salée pendant 6 minutes. Ils doivent être al dente. (Pensez à les passer sous l'eau froide pour qu'ils arrêtent de cuire et qu'ils gardent leur belle couleur verte).
3° Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur la boîte. (Varie fortement selon les sortes de pâtes). Les essorer et ajouter un peu d'huile d'olive.
4° Un peu avant de servir, faire revenir rapidement dans une poêle, avec de l'huile et de l'ail, les haricots et les brocolis.
5° Terminer la sauce tomate en rajoutant une bonne cuillère d'huile d'olive et en rectifiant l'assaisonnement.
5° Dans les assiettes, mettre les pâtes, puis la sauce tomate puis les légumes et directement le jambon qui va légèrement fondre (...mmmmmh) sur la chaleur des légumes. Parsemer sans limite de pecorino fraîchement râpé (ou parmesan).
Squisitoo!
Variante:
Si vous êtes pressés, vous pouvez tout simplement remplacer les légumes verts par de la roquette que vous ajoutez fraîche sur la sauce tomate au moment de servir. (Vous pouvez l'assaisonner d'huile)

mercredi 23 janvier 2008

un Samedi en CHIANTI...

Lorsque nous sommes partis en Toscane, des amis habitués de la région nous avaient organisés, avant notre départ, quelques circuits de visite dont un s'appelait: "un samedi en Chianti".
Nous avons donc suivi leurs conseils et avons passé notre samedi en Chianti.
La première étape nous emmenait à Grève en Chianti.
Sur la route qui nous menait à cette première escale, nous avons pu profiter des étendues de vignoble du très célèbre vin Toscan, le Chianti. Au pied de certaines rangées de vignes, on pouvait apercevoir de magnifique rosier. Leur présence n'est pas là pour l'estéthique des vignobles mais pour prévenir les attaques d'oïdium. En effet, le rosier est plus sensible que la vigne à ce virus et apparaît donc d'abord sur le rosier. Cela permet de traiter le vignoble à temps lorsque le virus est présent.

Apparemment, à voir les roses ci-dessous, les vignes devaient être en bonne santé...


La genèse du vin Chianti...
Petite pause moteur :


Les célèbres Ape Piaggio. J'ai craqué sur ces petites voiture/moto 3 roues qui se baladent dans toute l'Italie avec leur place unique.Sans oublier la toute mignonne Fiat Cinquecento qui n'a pas arrêté de me séduire durant tout mon voyage...





Pour la petite anecdote, ces deux voitures sont les deux mascottes italiennes dans le film Cars des studios Pixar. Les garagistes Luigi et Guido. J'adore...

Bref, ça c'est pour la petite pause specific product made in Italia that I love.

Revenons donc à Grève en Chianti.

Nous avons commencé notre découverte de la ville par son marché du samedi évidemment. Encore une fois il faut se freiner face à cette abondance de bons produits de bouche. Nous y avons, à nouveau, fait notre pique-nique: pain toscan et formaggio tipici. Un régal bien sûr. En effet, le fromager présent sur ce marché avait d'excellents produits...pecorino, provolone, scamorza,...Squisito! Les fruits et légumes ont aussi fait notre bonheur. Heureusement que nous étions plusieurs pour porter nos récoltes...


Une fois le marché terminé, nous avons un peu profité des petites boutiques de la place: enoteca, panetteria, mais surtout macelleria. En effet, sur la place à Grève se trouve une ENORME boucherie, l'Antica Macelleria Falorni, transformée en véritable centre commerciale de la viande tout en gardant un côté typique et en proposant des produits de qualité. C'était très impressionnant...


Pratiquement tout est emballé sous-vide pour une meilleure conservation et une vente plus facile également...

Ils proposaient aussi de nombreux packaging cadeau comprenant ici deux saucissons et son couteau assorti,
ou encore une déclinaison de saucissons affinés différemment: au fenouil, à la pistache, au poivre,...

Toute cette masse de produit...ça en devenait presque écoeurant, sans charme. Toute cette stratégie marketing...pfff. C'est sûre, ce n'est pas dans cette boucherie où il y a deux caisses, 15 employés et une longue file à l'entrée que vous allez parler de ses produits avec le maître des lieux...dommage!


Malgré tout, ça valait le coup d'oeil...


Ensuite, petite balade à Montefioralle ou nous avons dégusté nos excellents formaggio du marché.

Nous avons ensuite continué à sillonner la région de Chianti en s'arrêtant ici et là dans les très charmants petits villages de la région.


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